Baiser

Köstliches Baiser ist ein beliebtes, knuspriges Schaumgebäck, das sowohl zum Knabbern als auch zur Dekoration von Desserts und Kuchen geeignet ist. Es begeistert durch seine zarte Konsistenz und die süße Note. Ob für Feiern, als kleines Geschenk oder einfach nur zum Kaffee – Baiser ist immer eine gute Wahl.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfach zuzubereiten: Die Zubereitung des Baisers erfordert nur wenige Zutaten und ist unkompliziert.
• Vielseitig einsetzbar: Ob pur genascht, als Topping für Desserts oder in Kombination mit Obst – Baiser passt zu vielen Gerichten.
• Lang haltbar: Richtig gelagert bleibt Baiser mehrere Wochen frisch und knusprig.
• Eiweißverwertung: Eine hervorragende Möglichkeit, übrig gebliebenes Eiweiß sinnvoll zu nutzen.
• Kreativ gestaltbar: Mit verschiedenen Spritztechniken können Sie ganz individuelle Formen kreieren.

Werkzeuge und Vorbereitung

Um perfekte Baiser herzustellen, benötigen Sie einige spezielle Werkzeuge. Diese helfen Ihnen, das Eiklar optimal zu schlagen und die Masse gleichmäßig auf dem Backblech zu verteilen.

Wichtige Werkzeuge und Ausrüstung

• Rührschüssel
• Handmixer oder Küchenmaschine
• Spritzbeutel
• Sterntülle oder andere Aufsätze
• Backblech
• Backpapier

Bedeutung jedes Werkzeugs

• Rührschüssel: Eine saubere, fettfreie Schüssel ist entscheidend für das Gelingen der Eiweißmasse.
• Handmixer oder Küchenmaschine: Diese Geräte erleichtern das Aufschlagen des Eiklars und sorgen für eine gleichmäßige, luftige Konsistenz.
• Spritzbeutel: Damit können Sie die Baiser-Masse präzise auf das Backblech spritzen und verschiedene Formen kreieren.

Zutaten

Für den Baiser

• 100 Gramm Eiweiß (aus 3 frischen Eiern)
• 1 Prise Salz
• 150 Gramm feiner Zucker (kein Puderzucker)
• 0.5 Teelöffel Zitronensaft (optional, oder Essig)

Wie man Baiser zubereitet

Schritt 1: Eier trennen

Trennen Sie die Eier sorgfältig, sodass keine Spur Eigelb am Eiklar ist. Alternativ können Sie pasteurisiertes Eiklar aus dem Tetrapack verwenden.

Schritt 2: Ofen vorheizen

Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad Ober- und Unterhitze vor. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

Schritt 3: Eiweiß schlagen

Schlagen Sie die Eiweiße in einer sauberen, fettfreien Schüssel erst kurz schaumig. Fügen Sie dann eine Prise Salz und gegebenenfalls Zitronensaft oder Essig hinzu. Schlagen Sie weiter, bis die Masse halb steif wird. Lassen Sie den Zucker esslöffelweise unter Rühren einrieseln. Schlagen Sie etwa 3-5 Minuten weiter, bis die Masse steif und glänzend ist.

Schritt 4: Spritzen der Baisers

Füllen Sie die Masse sofort in einen großen Spritzbeutel mit Sterntülle oder einem ähnlichen Aufsatz. Spritzen Sie ca. 40-50 Kekse beliebiger Form auf 1-2 Bleche.

Schritt 5: Backen

Backen bzw. trocknen lassen Sie die Baisers sofort bei 100 Grad etwa 55-65 Minuten lang. Wenn Sie zwei Bleche benutzen, platzieren Sie diese im Ofen übereinander auf der zweiten und vierten Schiene. Öffnen Sie den Ofen während der Backzeit etwa zweimal kurz, damit Dampf entweicht.

Schritt 6: Abkühlen lassen

Nach 55 Minuten nehmen Sie einen Probe-Baiser aus dem Ofen. Die Kekse sind fertig, wenn sie sich ganz leicht vom Backpapier lösen lassen. Sollte der Baiser innen noch weich sein, backen Sie ihn weitere 5-15 Minuten. Lassen Sie die Baisers dann bei ausgeschaltetem Ofen mit spaltbreit geöffneter Backofentür etwa 30 Minuten abkühlen.

Wie man Baiser serviert

Baiser sind nicht nur köstlich, sondern auch sehr vielseitig. Sie eigenen sich hervorragend als Snack oder zur Dekoration von Desserts. Hier sind einige kreative Ideen, wie Sie Baiser servieren können.

Mit Schokolade überzogen

• Die Baisers nach dem Abkühlen in geschmolzene Schokolade tauchen und auf Backpapier auskühlen lassen. Dies verleiht ihnen eine leckere Schokoladennote.

Als Topping für Eiscreme

• Zerbröseln Sie die Baisers und streuen Sie sie über Ihre Lieblingseiscreme für einen knusprigen Kontrast zu der cremigen Textur.

In einem Pavlova-Dessert

• Verwenden Sie Baiser als Grundlage für ein Pavlova-Dessert, das mit frischen Früchten und Schlagsahne belegt wird. Es ist ein echter Hingucker!

Zum Kaffee oder Tee

• Servieren Sie die Baisers als leichtes Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Ihre Knusprigkeit harmoniert perfekt mit warmen Getränken.

In einer Dessertschichttorte

• Schichten Sie zerbröselte Baisers zwischen verschiedenen Cremes und Früchten, um ein schmackhaftes und ansprechendes Dessert zu kreieren.

Als Garnierung für Kuchen

• Verzieren Sie Ihre Kuchen mit kleinen, bunten Baisers. Das sorgt für einen zusätzlichen Farbtupfer und eine extra süße Überraschung beim Essen.

Wie man Baiser perfekt gelingt

Um den perfekten Baiser zu kreieren, sind einige Tipps hilfreich. Mit diesen Ratschlägen gelingt Ihnen sicher ein tolles Ergebnis.

• Saubere Utensilien: Achten Sie darauf, dass alle verwendeten Schüsseln und Rührgeräte fettfrei sind. Fett kann die Eiweiße daran hindern, steif zu werden.

• Frische Eier: Verwenden Sie frische Eier für das beste Ergebnis. Je frischer das Eiweiß, desto stabiler wird der Baiser.

• Langsame Zuckergabe: Fügen Sie den Zucker langsam hinzu, während Sie die Eiweiße schlagen. So löst sich der Zucker besser auf und das Ergebnis wird glänzender.

• Backofentemperatur beachten: Halten Sie die Temperatur niedrig (100 Grad), damit die Baisers trocknen statt backen. Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass sie braun werden.

• Dampf entweichen lassen: Öffnen Sie den Ofen während des Backens sporadisch kurz, um Dampf entweichen zu lassen. Dadurch bleiben die Baisers knusprig.

Beste Beilagen zu Baiser

Baiser können hervorragend mit verschiedenen Beilagen kombiniert werden. Hier sind einige Vorschläge:

1. Schlagsahne: Eine klassische Begleitung, die den süßen Geschmack des Baisers ergänzt.
2. Frische Beeren: Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren bringen eine fruchtige Frische ins Spiel.
3. Zitronencreme: Die Säure der Zitronencreme kontrastiert wunderbar mit der Süße des Baisers.
4. Karamellsauce: Ein weiterer süßer Genuss; Karamell passt perfekt zu dem luftigen Gebäck.
5. Vanilleeis: Eine Kombination aus kaltem Eis und knusprigem Baiser ist unschlagbar.
6. Joghurt mit Honig: Erfrischend und leicht; Joghurt bringt eine cremige Konsistenz ins Spiel.
7. Pudding: Vanille- oder Schokoladenpudding sorgen für eine zusätzliche Geschmacksdimension.
8. Fruchtsoße: Eine Sauce aus pürierten Früchten rundet das Ganze ab und sorgt für Farbe auf dem Teller.

Häufige Fehler vermeiden

Das Zubereiten von Baisers kann knifflig sein. Hier sind einige häufige Fehler, die Sie vermeiden sollten, um perfekte Ergebnisse zu erzielen.

• Falsches Trennen der Eier: Achten Sie darauf, dass kein Eigelb ins Eiklar gelangt. Selbst kleinste Mengen können das Schlagen des Eiweißes beeinträchtigen.
• Nicht genug schlagen: Wenn die Masse nicht lange genug geschlagen wird, bleibt sie weich und klebrig. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steif und glänzend ist.
• Zucker zu schnell hinzufügen: Zucker sollte langsam und schrittweise untergerührt werden. Dies sorgt für eine stabile Struktur des Baisers.
• Backofen nicht vorheizen: Ein vorgeheizter Ofen ist entscheidend für die richtige Trocknung. Stellen Sie sicher, dass der Ofen die Temperatur erreicht hat, bevor Sie das Baiser hineingeben.
• Baiser zu früh aus dem Ofen nehmen: Warten Sie auf das richtige Zeichen, dass das Baiser fertig ist. Es sollte sich leicht vom Backpapier lösen lassen.

Aufbewahrung im Kühlschrank

• Luftdicht verpacken: Bewahren Sie Baisers in einem luftdichten Behälter auf, damit sie nicht weich werden.
• Haltbarkeit: Im Kühlschrank sind Baisers etwa 3-5 Tage haltbar.

Einfrieren von Baiser

• Einzelne Portionen: Frieren Sie die Baisers einzeln ein, damit sie leichter entnommen werden können.
• Luftdichter Behälter: Verwenden Sie einen luftdichten Behälter oder einen Gefrierbeutel, um Gefrierbrand zu vermeiden.

Aufwärmen von Baiser

• Backofen: Heizen Sie den Backofen auf 100 Grad vor und legen Sie die Baisers für etwa 10 Minuten hinein, um sie wieder knusprig zu machen.
• Mikrowelle: Vermeiden Sie die Mikrowelle, da sie das Baiser weich macht und seine Struktur zerstört.
• Herd: Auf dem Herd ist nicht empfehlenswert; verwenden Sie lieber den Backofen für bessere Ergebnisse.

Häufig gestellte Fragen

Hier finden Sie Antworten auf häufig gestellte Fragen zu Baisers.

Wie lange dauert es, Baiser zuzubereiten?

Die Zubereitungszeit beträgt insgesamt etwa 75 Minuten, einschließlich der Backzeit von ungefähr 60 Minuten.

Kann ich verschiedene Aromen in mein Baiser einfügen?

Ja! Experimentieren Sie mit Aromen wie Vanille oder Kakao. Fügen Sie diese während des Schlagens hinzu.

Warum wird mein Baiser nicht fest?

Wenn Ihr Baiser nicht fest wird, könnte dies an Resten von Eigelb oder einer unzureichenden Schlagzeit liegen. Stellen Sie sicher, dass die Schüssel fettfrei ist und schlagen Sie länger.

Was kann ich mit übrig gebliebenem Eiklar machen?

Übrig gebliebenes Eiklar kann in verschiedenen Rezepten wie Omeletts oder Soufflés verwendet werden. Es gibt viele Möglichkeiten zur Eiweißverwertung!

Abschließende Gedanken

Baiser sind ein köstliches und vielseitiges Schaumgebäck, das sich perfekt zum Knabbern oder als Dekoration für Desserts eignet. Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf und passen Sie die Rezeptur nach Ihrem Geschmack an – ob mit verschiedenen Aromen oder als Teil eines größeren Süßspeisenarrangements!

---

NACHTISCH