Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept

Ein traditionelles Kaiserschmarrn-Rezept aus einem Tiroler Landgasthof, das seit Generationen weitergegeben wird. Dieses köstliche Gericht eignet sich hervorragend für gemütliche Nachmittage und besondere Anlässe. Mit seiner fluffigen Konsistenz und dem süßen Geschmack ist der Kaiserschmarrn ein absolutes Muss für jeden Süßspeisenliebhaber.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden

• Einfach zuzubereiten: Die Schritte sind klar und unkompliziert, sodass auch Anfänger problemlos einen perfekten Kaiserschmarrn zaubern können.
• Vielseitig: Ob als Dessert oder Hauptspeise, der Kaiserschmarrn passt zu jeder Gelegenheit – von Familienfeiern bis hin zu Winterabenden.
• Lecker und herzhaft: Mit einer Kombination aus süßen Rosinen und einer zarten Teigbasis begeistert er jeden Gaumen.
• Traditionell und authentisch: Dieses Rezept stammt direkt aus einem Tiroler Landgasthof und ist mit Omas Geheimnissen verfeinert.
• Karamellisiert perfekt: Die Karamellisierung verleiht dem Gericht eine köstliche Kruste, die jedes Stück zum Genuss macht.

Werkzeuge und Vorbereitung

Um den Kaiserschmarrn optimal zuzubereiten, benötigen Sie einige grundlegende Küchenwerkzeuge. Diese helfen Ihnen, den Teig perfekt zu mischen und die Pfannkuchen gleichmäßig zu braten.

Wichtige Werkzeuge und Ausrüstung

• Handrührgerät
• Große Schüssel
• Pfanne (beschichtet)
• Spatel
• Messbecher

Bedeutung jedes Werkzeugs

• Handrührgerät: Mit diesem Gerät gelingt das Aufschlagen der Eier besonders gut, sodass der Teig schön fluffig wird.
• Pfanne (beschichtet): Eine beschichtete Pfanne verhindert Anbrennen und sorgt dafür, dass der Kaiserschmarrn gleichmäßig bräunt.

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Rosinen
• 5 EL Vanilla Extract (alkoholfrei) (Cognac oder Wasser)
• 6 Eigelb
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 EL Zucker (gehäuft)
• 1 Prise Salz
• 250 g Mehl
• 500 ml Milch
• 50 g Butter (zerlassene)
• 6 Eiweiß

Zum Servieren

• 4 TL Puderzucker
• n. B. Butter (zum Braten, ca. 15-25 g je Pfanne)

Wie man Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept zubereitet

Schritt 1: Rosinen einlegen

Die Rosinen in 5 EL Vanilla Extract (alkoholfrei) mindestens eine halbe Stunde einlegen. Wer keinen Vanilla Extract mag, kann auch Cognac verwenden. Kinder und Antialkoholiker nehmen Wasser.

Schritt 2: Eigelb vorbereiten

Das Eigelb mit dem Bourbon-Vanillezucker, einer Prise Salz und 1 gehäuftem EL Zucker in einer großen Schüssel schaumig aufschlagen. Nach und nach abwechselnd jeweils einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles aufgebraucht ist.

Schritt 3: Butter einrühren

Anschließend die zerlassene Butter unter den Teig rühren. Der Teig wirkt ziemlich dünnflüssig – das ist genau richtig so! Lassen Sie den Teig jetzt eine halbe Stunde ruhen und schlagen Sie ihn danach nochmals gut durch.

Schritt 4: Eischnee vorbereiten

Das Eiweiß in einer separaten Schüssel zu einem festen Eischnee aufschlagen. Den Eischnee langsam aber gründlich unter die Teigmasse heben, sodass keine Eiweißflocken mehr sichtbar sind. Danach die eingelegten Rosinen ohne den Vanilla Extract unter den Teig rühren.

Schritt 5: Braten des Kaiserschmarrns

In einer Pfanne Butter zerlassen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Die Hitze etwas reduzieren und goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunter schauen! Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen.

Schritt 6: Karamellisieren

In mundgerechte Stücke teilen, mit 2 TL Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

Schritt 7: Anrichten

Auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben.

Schritt 8: Restlichen Teig verwenden

Mit dem restlichen Teig genau so verfahren wie zuvor beschrieben. Vor jedem Eingießen in die Pfanne alles nochmals gut verrühren, da die Rosinen schnell zu Boden sinken.

Schritt 9: Servieren

Die Menge ergibt gute drei Pfannen voll Schmarrn und reicht für 4 – 6 Personen. Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert.

Genießen Sie diesen köstlichen Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept!

Wie man Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept serviert

Kaiserschmarrn ist nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch ein echter Hingucker auf dem Teller. Es lässt sich vielfältig anrichten und kombinieren, um den perfekten Genuss zu erleben.

Mit frischen Früchten

• Äpfel: In Scheiben geschnitten und leicht angebraten, verleihen sie dem Schmarrn eine fruchtige Note.
• Beeren: Himbeeren oder Heidelbeeren bringen eine erfrischende Säure und Farbe ins Spiel.
• Banane: In Stücke geschnitten und karamellisiert, sind sie eine süße Ergänzung.

Mit Kompott

• Pflaumenkompott: Traditionell serviert, passt es perfekt zum süßen Kaiserschmarrn.
• Apfelmus: Das cremige Apfelmus sorgt für eine angenehme Süße und ist einfach zuzubereiten.
• Kirschkompott: Eine fruchtige Variante, die mit ihrer Säure den Geschmack des Kaiserschmarrns ausbalanciert.

Mit Sahne oder Eis

• Schlagsahne: Leicht geschlagene Sahne rundet das Dessert wunderbar ab.
• Vanilleeis: Eine kühle Ergänzung, die den warmen Kaiserschmarrn ideal ergänzt.

Wie man Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept perfekt gelingt

Um den perfekten Kaiserschmarrn zuzubereiten, sind einige Tipps hilfreich. So wird das Ergebnis besonders fluffig und lecker.

• Den Teig ruhen lassen: Eine halbe Stunde Ruhezeit sorgt dafür, dass der Teig besser aufgeht.
• Eischnee sorgfältig unterheben: Dadurch wird der Kaiserschmarrn besonders luftig.
• Die richtige Pfanne wählen: Eine beschichtete Pfanne verhindert Anbrennen und erleichtert das Wenden.
• Zucker karamellisieren: Ein kurzer Moment bei der Zubereitung bringt einen zusätzlichen Karamellgeschmack.

Beste Beilagen zu Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept

Die Wahl der Beilagen kann den Genuss von Kaiserschmarrn noch weiter steigern. Hier sind einige leckere Vorschläge:

1. Pflaumenkompott: Ein klassischer Begleiter, der die Süße des Schmarrns ergänzt.
2. Apfelmus: Fruchtig und cremig – passt hervorragend zu den fluffigen Stücken.
3. Vanilleeis: Die kalte Süße harmoniert perfekt mit dem warmen Dessert.
4. Zimt-Zucker-Mischung: Ein Hauch von Zimt im Zucker gibt einen zusätzlichen Kick beim Servieren.
5. Jogurt mit Honig: Für eine frische und leichte Note ist diese Kombination ideal.
6. Frische Beeren: Sie bringen Farbe auf den Teller und eine fruchtige Frische in den Biss.

Häufige Fehler vermeiden

Beim Zubereiten von Kaiserschmarrn gibt es einige häufige Fehler, die man vermeiden sollte, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

• Falsche Eiertrennung: Wenn das Eigelb nicht richtig vom Eiweiß getrennt wird, kann der Eischnee nicht fest werden. Achte darauf, dass kein Eigelb in den Eischnee gelangt.
• Zu flüssiger Teig: Ein zu dünner Teig führt zu einem matschigen Ergebnis. Halte dich an die Mengenangaben und lass den Teig ruhen, damit er eindickt.
• Unzureichendes Karamellisieren: Wenn du den Zucker nicht lange genug karamellisierst, bleibt der Kaiserschmarrn fad. Gib dem Zucker Zeit, sich zu lösen und eine goldene Farbe anzunehmen.
• Nicht genug rühren: Wenn du die Rosinen nicht gut im Teig unterhebst, sinken sie beim Braten schnell nach unten. Stelle sicher, dass alles gut vermischt ist.
• Falsche Pfanne verwenden: Eine ungeeignete Pfanne kann das Anbrennen des Schmarrns verursachen. Nutze eine beschichtete Pfanne für beste Ergebnisse.
• Zu hohe Hitze: Zu hohe Temperaturen können dazu führen, dass der Kaiserschmarrn außen anbrennt und innen roh bleibt. Reduziere die Hitze für gleichmäßiges Garen.

Aufbewahrung im Kühlschrank

• Behälterwahl: Verwende luftdichte Behälter, um den Kaiserschmarrn frisch zu halten.
• Haltbarkeit: Im Kühlschrank hält sich der Kaiserschmarrn bis zu 3 Tage.
• Abkühlen lassen: Lass den Kaiserschmarrn vor dem Verstauen vollständig abkühlen.

Einfrieren von Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept

• Einfrieren: Du kannst den Kaiserschmarrn bis zu 2 Monate einfrieren.
• Portionierung: Teile ihn in Portionen auf, um ihn später leichter auftauen zu können.
• Verpackung: Wickel die Portionen in Frischhaltefolie und lege sie dann in einen Gefrierbeutel.

Aufwärmen von Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept

• Backofen: Vorheizen auf 180 Grad Celsius – Lege den Kaiserschmarrn auf ein Blech und wärme ihn ca. 10 Minuten lang auf.
• Mikrowelle: Kurzes Aufwärmen bei niedriger Stufe – Erwärme ihn in Intervallen von 30 Sekunden, um ein Austrocknen zu vermeiden.
• Herd: Mit etwas Butter in der Pfanne erhitzen – Brate ihn kurz an, damit er wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen

Häufig stellen Leser Fragen zum Kaiserschmarrn und seiner Zubereitung.

Wie gelingt der perfekte Kaiserschmarrn – Tiroler Landgasthofrezept?

Der perfekte Kaiserschmarrn gelingt durch sorgfältige Zubereitung des Teigs und das richtige Karamellisieren des Zuckers. Achte darauf, die Zutaten genau abzumessen und Geduld beim Braten zu haben.

Kann ich Rosinen weglassen?

Ja, du kannst die Rosinen weglassen oder durch andere Trockenfrüchte ersetzen. Es gibt auch Varianten ohne Früchte für alle Geschmäcker.

Wie lange dauert die Zubereitung von Kaiserschmarrn?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 60 Minuten. Davon entfallen 15 Minuten auf die Vorbereitung und weitere 15 Minuten fürs Kochen.

Welche Beilagen passen zum Kaiserschmarrn?

Traditionell wird der Kaiserschmarrn mit Pflaumenkompott serviert. Auch Apfelmus oder frische Früchte sind köstliche Begleiter.

Ist der Rezept für Allergiker geeignet?

Das Rezept enthält Eier und Milchprodukte. Für Allergiker empfiehlt es sich, Alternativen wie Pflanzenmilch oder Ei-Ersatz zu verwenden.

Abschließende Gedanken

Kaiserschmarrn ist ein vielseitiges Gericht, das sowohl als Dessert als auch als Hauptspeise genossen werden kann. Mit seinen fluffigen Stückchen und dem süßen Karamellüberzug begeistert er Groß und Klein. Trau dich, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren und deinen eigenen Touch hinzuzufügen!